DE’ MAGI, Castiglion Fiorentino

De’ Magi è la storia di una passione, quella di Andrea Magi, l’alchimista affinatore. Affinare significa perfezionare, trasformare la materia, renderla migliore. E’ la ricerca, la sperimentazione e lo studio di processi per trasmettere degli aromi e un gusto unico. Affinare è un’arte, occorre avere tanto amore per quello che si fa e volere bene a quei formaggi che sono vivi e respirano, crescono, maturano. Un formaggio affinato è frutto di un percorso di lavorazione molto particolare, nato dalla pazienza, dalla sperimentazione e dall’amore dell’affinatore. Una volta scelto un formaggio l’esperienza e la capacità permettono di modificarne ed esaltarne il gusto attraverso tecniche naturali, scegliendo luoghi di maturazione con un particolare microclima – come grotte o celle – oppure facendo maturare il formaggio avvolto in foglie di olivo.